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Sobrou Peru? Saiba como reaproveitar sua ceia de Natal

Neste período são bastante comum as viagens e o peru quase sempre tem que participar como mais um integrante


sexta-feira, 25/dezembro/2015
Sobrou Peru? Saiba como reaproveitar sua ceia de Natal

Caros amigos, acredito que imbuída do espírito de Natal sem exageros, optei nesta semana por passar uma receita que pode ser preparada tanto no Natal como no Réveillon.

O famoso peru de Natal, dependendo do número de convidados para a comemoração familiar em casa, além de agradar na ceia deixa também a dúvida quanto ao que fazer com a quantidade abundante de sobras do banquete.

Neste período são bastante comum as viagens e o peru quase sempre tem que participar como mais um integrante. Ao invés de uma simples mala, a embalagem para os restos do peru tem que ter a temperatura adequada para que a viagem de férias não tenha que ser interrompida por uma internação hospitalar.

A minha sugestão da semana atenderá tanto à necessidade de Natal como a da ceia do dia 31 dependendo das crenças e simpatias associadas principalmente à segunda data. Se você acredita que não devemos comer carne de ave que “cisca para trás” mas preferir o porco “que fuça para a frente” sugiro usar o lombo suíno para o Ano Novo, o peito de peru ou de frango (congelados ou resfriados e não na forma de frios fatiados) para o Natal.

Risoto de peru

A preparação foi desenvolvida e testada pelos chefs da BRF Food Services, detentora das marcas Perdigão, Sadia, Batavo e Elegê.

Ingredientes

  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 4 dentes de alho bem picados
  • 1 cebola pequena ralada
  • 3 xícaras (chá) de peru assado, picado grosseiramente
  • 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo ou carnaroli
  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • 1 litro de caldo de peru
  • 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • 2 tomates em cubos, sem sementes
  • ½ maço de manjericão picado (só as folhas)

Modo de preparo

Derreta metade da manteiga em uma frigideira e doure o alho. Adicione a cebola e refogue até murchar.

Junte o peru e o arroz e refogue-os até o arroz ficar bem quente. Adicione todo o vinho.

Adicione o caldo até cobrir o arroz e mexa até ficar quase seco. Adicione mais caldo, repetindo o processo até que o arroz esteja “al dente” (macio por fora, mas ainda resistente à mordida, e totalmente envolvido pelo caldo).

Retire do fogo e finalize com o queijo parmesão, a manteiga restante, o tomate e o manjericão. Se necessário, ajuste o sal. Sirva imediatamente.

Rendimento: 6 a 8 porções

Tempo de preparo: 30 minutos

Para fazer o caldo de peru:

Pegue a carcaça e os ossos que sobraram da ave e cozinhe-os em fogo baixo por 3 horas, em uma panela com água suficiente para cobrir toda a peça.

Se começar a secar, vá adicionando mais água, conforme necessário. Para enriquecer o caldo, utilize aparas de legumes, como cebola, cenoura e salsão, e um amarrado de ervas, como tomilho, alecrim e salsinha.


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